上世紀(jì)八九十年代，中國(guó)對(duì)蝦獨(dú)霸市場(chǎng)。從上世紀(jì)90 年代末，隨著日本對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦等外來(lái)品種的引進(jìn)和推廣，開(kāi)啟了三蝦爭(zhēng)霸歷史。如今養(yǎng)殖蝦市場(chǎng)已是中國(guó)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦三分天下。他們的市場(chǎng)表現(xiàn)又各不相同。
中國(guó)對(duì)蝦最“本土”
中秋節(jié)前即墨維波水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人金維波忙碌著，每天都有大大小小60 余輛車(chē)從各地趕來(lái)收貨。今年中國(guó)對(duì)蝦的豐收和較高的市場(chǎng)價(jià)格讓他高興得合不攏嘴。金維波介紹，目前中國(guó)對(duì)蝦的批發(fā)價(jià)格集中在每斤50 元到90 元之間，比較正常。“ 中國(guó)對(duì)蝦個(gè)頭大，價(jià)格也一直比較穩(wěn)定，所以我們這里都養(yǎng)中國(guó)對(duì)蝦。”
據(jù)了解，1959 年我國(guó)成功培育出第一批中國(guó)對(duì)蝦蝦苗。上世紀(jì)八九十年代，我國(guó)掀起以中國(guó)對(duì)蝦為代表的第二次海水養(yǎng)殖浪潮。“那個(gè)時(shí)候都是吃中國(guó)對(duì)蝦，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)什么日本對(duì)蝦、基圍蝦。”青島市民許先生回憶道。
如今，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的升級(jí)和品種優(yōu)化，中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖開(kāi)始重新煥發(fā)活力。黃海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專(zhuān)家陳萍介紹，“黃海3 號(hào)”新品種每年可培育優(yōu)質(zhì)親蝦10000 尾以上，仔蝦苗10 億尾以上。
日本對(duì)蝦活著賣(mài)
目前市場(chǎng)上售賣(mài)的活蝦多是日本對(duì)蝦。而中國(guó)對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦一般都是死的。“因?yàn)槿毡緦?duì)蝦可以活體運(yùn)輸，批發(fā)商喜歡買(mǎi)活的。”在即墨從事日本對(duì)蝦養(yǎng)殖的池先生介紹，日本對(duì)蝦一年可養(yǎng)兩茬，六七月份剛上市時(shí)批發(fā)價(jià)格集中在每斤35 元左右，而到中秋節(jié)前的價(jià)格高達(dá)每斤90 元左右，到春節(jié)期間則可一路攀升至每斤100 元左右。
雖然日本對(duì)蝦有“活力”，但是養(yǎng)殖環(huán)境要求相對(duì)其他兩種對(duì)蝦更為苛刻，要求養(yǎng)殖密度要非常低。南美白對(duì)蝦生活在泥底，中國(guó)對(duì)蝦生活在泥沙底，而日本對(duì)蝦則喜歡沙底環(huán)境。
南美白對(duì)蝦最廉價(jià)
相對(duì)日本對(duì)蝦，南美白對(duì)蝦的環(huán)境適應(yīng)能力最強(qiáng)。“現(xiàn)在淡水都能養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦了，當(dāng)然淡水養(yǎng)殖的口感也最差。”陳萍介紹，南美白對(duì)蝦食飼料，養(yǎng)殖密度可以很大，產(chǎn)量也相對(duì)高得多。
相比中國(guó)對(duì)蝦和日本對(duì)蝦的“高價(jià)”，南美白對(duì)蝦的價(jià)格最親民，南美白對(duì)蝦又稱(chēng)基圍蝦，目前的批發(fā)價(jià)格在每斤26 元左右。
如何分辨三種對(duì)蝦
中國(guó)對(duì)蝦和南美白對(duì)蝦外形很像，普通市民較難區(qū)分。“其實(shí)這兩種蝦從兩個(gè)地方最好區(qū)分，一個(gè)是看額劍，另外看蝦須。”陳萍介紹，中國(guó)對(duì)蝦的額劍很長(zhǎng)，通俗來(lái)說(shuō)就是長(zhǎng)過(guò)嘴巴，而南美白對(duì)蝦額劍相對(duì)短。另一個(gè)，從蝦須分辨，中國(guó)對(duì)蝦的蝦須相對(duì)南美白對(duì)蝦更長(zhǎng)。日本對(duì)蝦外形相對(duì)其它兩種蝦更好辨認(rèn)，蝦殼硬且顏色較深，因有類(lèi)似竹節(jié)的紋理，又稱(chēng)“竹節(jié)蝦” 。