近兩年來我國淡水魚加工產業(yè)正在穩(wěn)步發(fā)展，為了進一步引領和指導水產加工企業(yè)將水產加工技術應用于淡水魚的加工中，促進我國淡水魚類加工企業(yè)的快速發(fā)展，推進我國淡水魚類產業(yè)的壯大，加強產學研的結合，加強技術交流和推廣。2014 年9 月13 日，第三屆全國大宗淡水魚加工技術與產業(yè)發(fā)展研討會在北京中國農業(yè)大學國際會議中心隆重舉行，本次會議由國家大宗淡水魚產業(yè)技術體系主辦，國家大宗淡水魚產業(yè)技術體系加工研究室和中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院承辦，國家大宗淡水魚產業(yè)技術體系首席科學家戈賢平研究員、中國農業(yè)大學王濤副校長、中國水產科學研究院劉晴副院長、中國水產流通與加工協(xié)會常務副會長兼秘書長崔和分別致辭，本次大會共有30 個主題報告，囊括了目前國內淡水魚消費與加工產業(yè)的現狀和發(fā)展戰(zhàn)略，國內外水產品加工技術發(fā)展趨勢，淡水魚保鮮流通與品質控制技術等多個方面。
據戈賢平介紹，2013 年全國水產總量達到6172 萬噸，比上年增加了46% 。水產養(yǎng)殖總產量達4542 萬噸，淡水養(yǎng)殖總產量達2802 萬噸，其中大宗淡水魚產量1881 萬噸，占到淡水養(yǎng)殖總產量的67%，占水產養(yǎng)殖總產量的41% 。2013 年全國用于水產加工的養(yǎng)殖品總量為2168.73 萬噸，其中海水總量為1603.2 萬噸，占到74.4%，戈賢平認為目前我國的海水漁業(yè)加工水平已經接近或達到世界先進水平，淡水魚加工業(yè)產業(yè)也在不斷發(fā)展，“大宗淡水魚在水產養(yǎng)殖中占據了重要地位，為人們提供了優(yōu)質的動物蛋白，為保障國家糧食安全做出了重要貢獻。水產加工業(yè)是漁業(yè)生產的延續(xù)，是優(yōu)化漁業(yè)產業(yè)化結構、實現漁業(yè)增效、魚肉增值的有效途徑。水產加工業(yè)作為食品加工業(yè)的重要組成部分，為今后為我國人民提供健康的食品起著重要的作用。”
我國水產品總產量已經持續(xù)24 年位居世界第一位，中國工程院院士、國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇分析，我國擁有渤海、黃海、東海、南海四大海域，并且跨越溫帶、亞熱帶、熱帶三個氣溫帶，大陸海岸面積占到了全國陸地面積的1/3，所以我國的水產資源是極為豐富的，而魚類是水產資源中數量最大的類群。“我國是水產養(yǎng)殖大國，但不是水產加工強國。”朱蓓薇院士指出，開發(fā)水產資源是一個勢在必行的事情，水產資源為人類提供了20% 的動物蛋白。發(fā)達國家以理論的研究來引導科技的進步，像超高壓殺菌等在全世界推廣利用，利用水產品的生理活性物質開發(fā)出各種各樣的保健品和藥物，據統(tǒng)計，發(fā)達國家的水產品總量中74%是經過加工后進行銷售的，而我國則只有35%左右，“我國的水產品大多都是鮮銷為主。”
日本是世界上對魚糜研究最先進的國家，魚糜被制成各種各樣的仿生品，如蟹肉棒、蝦仁、魚翅等，朱蓓薇院士強調，魚糜加工將是魚類加工中最重要的產品，需要能夠把魚糜做成老幼皆宜的產品。她希望通過水產品工程和科技創(chuàng)新發(fā)展，實現水產品產業(yè)“可持續(xù)、安全發(fā)展、現代工程化”三大戰(zhàn)略發(fā)展目標，最終實現漁業(yè)強國的目標。
“近些年來，我國水產消費加工品的比例提高幅度大，冰鮮品還在上升，活的水產品比例下降。”崔和強調了水產品加工在水產領域中的重要地位，主要原因在于我國水面資源是有限的，未來的增值完全取決于水產品加工業(yè)。伴隨著加工業(yè)的進步，水產品加工的總量逐漸提升，海產品的加工量遠遠超過淡水產品，但是淡水產品的加工比率增長卻超過海水。對于水產加工業(yè)未來的發(fā)展趨勢，崔和認為將會有更多的加工水產品、更多高附加值的產品，更多的休閑、方便加工品，更多的從海洋生物中提取的保健品、藥品出現在市場上。
國家大宗淡水魚產業(yè)技術體系加工研究室主任夏文水教授介紹了目前我國淡水魚加工背景和發(fā)展趨勢，水產品加工產業(yè)的發(fā)展依賴于我國淡水魚養(yǎng)殖產量的不斷增加，加工漁業(yè)原料里面最重要的就是大宗淡水魚和鮰魚、羅非魚等。華中農業(yè)大學食品科技學院副院長熊善柏教授闡述了淡水魚魚糜凝膠形成機制與質構調控技術，他希望通過研究來提高水產加工產業(yè)的進一步發(fā)展。
中國農業(yè)大學食品學院羅永康教授著重介紹了淡水魚貯運過程中的品質控制與預測技術，他希望通過對水產加工品在不同溫度不同時間下的情況建立數據庫，最后通過國內水產品的品質指標及危害因子的預警技術體系，實行同步分析，反饋了解水產品貯藏過程中的品質指標及危害因子的產生變化情況。江西師范大學副校長涂宗財教授則指出淡水魚廢棄物沒有得到利用高的原因在于以下三點：廢棄物再利用的意識觀念落后，政府更關注海水魚加工業(yè)的政策問題，技術瓶頸限制導致的技術問題。