日前在浙江舟山舉辦的首屆中國(guó)魷魚(yú)產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，來(lái)自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)、中國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲協(xié)會(huì)和中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家認(rèn)為，魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸，且氨基酸組成接近全蛋白。它的脂肪含量也極低，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于海參、鮑魚(yú)等水產(chǎn)品，其食用價(jià)值亟須得到公眾認(rèn)可。
與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者因?yàn)閷?duì)魷魚(yú)存在“高膽固醇”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，致使其一直沒(méi)有大量進(jìn)入百姓餐桌。
其實(shí)，魷魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味良好的水產(chǎn)品，全身無(wú)刺，可食部分達(dá)80%以上，比一般魚(yú)類(lèi)高20%左右。由于魷魚(yú)捕撈自深海區(qū)，是海洋賜于人類(lèi)的天然無(wú)污染水產(chǎn)蛋白質(zhì)，因此特別受日本、韓國(guó)、西班牙、意大利、俄羅斯、美國(guó)等國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者的喜愛(ài)。
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所今年5月提供的一份檢測(cè)報(bào)告顯示，不同品種的魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是阿根廷魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪與“海味之首”鮑魚(yú)相媲美。該報(bào)告顯示，每100克阿根廷魷魚(yú)、北太平洋魷魚(yú)和秘魯魷魚(yú)冷凍品的膽固醇分別為198毫克、152毫克和122毫克，與其他食物相比含量并不高。膽固醇是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分，有高密度膽固醇和低密度膽固醇之分。其中，低密度膽固醇能對(duì)動(dòng)脈造成損害，過(guò)度食用不利身體健康；高密度膽固醇具有清潔疏通動(dòng)脈的功能。魷魚(yú)中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體無(wú)害。該檢測(cè)報(bào)告還顯示，魷魚(yú)中的?；撬岷窟h(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食品，特別是每100克阿根廷魷魚(yú)的牛磺酸含量達(dá)到了953毫克，接近鮑魚(yú)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，?；撬嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用，只要攝入食物中的?；撬崤c膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高，此次檢測(cè)產(chǎn)品的牛磺酸與膽固醇的比值在4左右。因此，多食用新鮮的魷魚(yú)，能有效治療貧血，利于骨骼發(fā)育和造血，預(yù)防血管硬化和膽結(jié)石的形成，且對(duì)調(diào)節(jié)人體代謝頗具效力。
與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者因?yàn)閷?duì)魷魚(yú)存在“高膽固醇”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，致使其一直沒(méi)有大量進(jìn)入百姓餐桌。
其實(shí)，魷魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味良好的水產(chǎn)品，全身無(wú)刺，可食部分達(dá)80%以上，比一般魚(yú)類(lèi)高20%左右。由于魷魚(yú)捕撈自深海區(qū)，是海洋賜于人類(lèi)的天然無(wú)污染水產(chǎn)蛋白質(zhì)，因此特別受日本、韓國(guó)、西班牙、意大利、俄羅斯、美國(guó)等國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者的喜愛(ài)。
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所今年5月提供的一份檢測(cè)報(bào)告顯示，不同品種的魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是阿根廷魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪與“海味之首”鮑魚(yú)相媲美。該報(bào)告顯示，每100克阿根廷魷魚(yú)、北太平洋魷魚(yú)和秘魯魷魚(yú)冷凍品的膽固醇分別為198毫克、152毫克和122毫克，與其他食物相比含量并不高。膽固醇是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分，有高密度膽固醇和低密度膽固醇之分。其中，低密度膽固醇能對(duì)動(dòng)脈造成損害，過(guò)度食用不利身體健康；高密度膽固醇具有清潔疏通動(dòng)脈的功能。魷魚(yú)中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體無(wú)害。該檢測(cè)報(bào)告還顯示，魷魚(yú)中的?；撬岷窟h(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食品，特別是每100克阿根廷魷魚(yú)的牛磺酸含量達(dá)到了953毫克，接近鮑魚(yú)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，?；撬嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用，只要攝入食物中的?；撬崤c膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高，此次檢測(cè)產(chǎn)品的牛磺酸與膽固醇的比值在4左右。因此，多食用新鮮的魷魚(yú)，能有效治療貧血，利于骨骼發(fā)育和造血，預(yù)防血管硬化和膽結(jié)石的形成，且對(duì)調(diào)節(jié)人體代謝頗具效力。